第九十五章 无与伦比的香气 (第1/1页)
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不过五秒，见李师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。
这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由李师傅日积月累的厨艺来完成的。
大火煮开，李师傅放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣，这一步汪师看出了李师傅的细致入微，力求完美，冲这一点就绝对要在何师傅之上。
汪师缓了缓神，还是先顾好自己吧，别人做的再好，自己看一万遍也不关自己事。
“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”
众人见汪师拿出了五只老虎虾，似乎是想来融合下口味。
这时迎春楼老板左侧的厨子似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，都有些显得不合时宜。”
确实如这二厨所说，汪师在选择老虎虾的时候，不是没有想到，但这场比赛至关重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是以前也做过老虎虾，一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……
表！
没错，手表，既然不能完全控制成熟度，那就用外力来帮助自己达到一个上升的高度。
同样，迎春楼的老板也注意到了汪师手上的表，微微一笑，似乎并没有像刘新龙那个星级厨师的亲戚一样不屑，反而看向汪师的眼神中有些想要探索般的好奇，这有着传奇背景的少年，做菜真的是与众不同，独具一格。
汪师先将虾贴着锅盖用温度让内里温度预热，再将虾放入蒸锅中，使其尽量达到完美预热。
“嗯，这是黄酒？”
众人见到汪师拿出了一个土黄众人见到汪师拿出了一个土黄色的罐子。
罐口的盖子因岁月的洗礼，全是豁口，看起来足足是一件老古董类的宝物。
“哦我见过，这是汪家的百年香料油，不是早就已经没有了吗？”
人群中有个人说道。人群一片哗然，五年前的时候，那正是汪师家里还是酒楼，生意也正红火的时候。
汪师家的那本本秘典，能炼制出当时被世人称为至鲜，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都会增加风味，而不乱味，那时候的汪义楼是林景县的金字招牌，独一无二。
但那一天，把一切都毁了。
汪师苦笑了一声，专心做菜，不想再想那些痛苦的记忆，而且父亲……
这罐香油，是自己记忆中看过的秘典，再进行提纯的，用白萝卜的清香，胡萝卜的甜香，芹菜梗的清香，还有足足半年，每天在无菌房开口晾着散其怪味的功夫，已然将其还原了八成。
不再多想，打开罐口。
“香！”
老板忍不住猛吸一口，这味道似蜜一样浓厚，又像柠檬这种很清新，一挥手，香味好像都沾在了手背汗毛上，一闻都有如此香味。
舀出满满一勺香油，淋在老虎虾上，抓拌均匀。蒸锅上汽，待汽足之后将五只老虎虾倒扣盘迅速放入锅内。
“这样做的好处是蒸汽不会进入虾的身体，夺走其虾和香油的极鲜之味。”李师傅看着汪师的手法点头说道。
“这百年香油确实十分传奇，但终究是无法还原的残次品罢了。”
李师傅看众人都陶醉在汪师这百年香油的香浓之气时，有些不屑的说道。
“跟何师傅比也就算了，既然敢在我这里炫技，那今年就让你开开眼界，见识下我三十年老汤的滋味！”
众人见李师傅停下手，眼睛看着会场的远处。
原来是李师傅的小徒弟屁颠屁颠的回来了，手里也是捧着一罐东西，还不敢端着，死死的揣在怀里，生怕一个拿不住掉了。
“让你取一点，你全给取来干什么，你想让我用完当场退休吗！”
李师傅冷不丁的抽了小徒弟脖子一下，瞪着眼睛说。
这金贵的老汤，平日里只放一点，自己都心疼的不得了，看作像亲儿子一样重要，不然每天不会费那么多功夫来维持汤的味道了。
“你也没说拿多少啊师父，你就只说了拿老汤过来。”小徒弟一脸委屈的说道。
“比完赛给我切一百个土豆丝，还有晚上别吃饭！”看着这15岁有些呆头呆脑的小徒弟，李师傅没好气的说道。
刚刚还有些享受众人震惊的汪春师，此刻眉头紧皱，看着李师傅，如此地步步紧逼，自己要输掉这场关乎命运的比赛吗？
汪师知道这老汤的威力，是李师傅每天卤肉留下了的精品老汤，每日卤完肉最后剩下的汤，李师傅加班提纯，精炼，日复一日，虽然没有汪师百年香油的年龄，但其在于古法制作，加上每天李师傅不辞辛苦的爱护，已然也是成了李师傅的一块招牌。今天，何师傅拿出这镇店之宝，汪师的胜算又少一分。
“李师傅的老汤可是我们店的独有特色，每天李师傅只限量三碗牛肉面，加一汤匙这老汤，便比寻常牛肉面汤底的香，味强上数倍。”
旁边的厨子说着便回味了起来，李师傅的牛肉面一碗虽不说是千金难得，不懂吃，不会吃的不卖，糟蹋吃的不卖，只卖给自己看得顺眼的人。自己有幸吃过一次，其味不仅香气四溢，并且自己手指沾染了仅仅是老汤化开的汤底，第二天睡觉醒来手指上仍有很强的肉香味。
只见李师傅示意小徒弟离得远一点，自己头也稍稍后仰，屏住呼吸，这才打开盖子，一股已经香的刺鼻，不敢让周围人大口吸气的味道散发出来，原来李师傅竟是怕自己当场香的晕过去。
物极必反，盛极而衰，就像能制作香水的心中原材料一样……
