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做法：
1，取鲜虾剥出虾仁，用刀背把它捶碎，不可捶得太细，免失虾之本味。
2，捶碎之虾茸中拌入豆粉（指做“芡粉”用的绿豆粉，如无，用别的芡粉也可）、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清、，再把它们搅和均匀，团成一个个的小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。
（注：加入蛋清、豆粉是为了保证虾丸的口感有劲道、松软）
3，临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。
最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。
注意：
1，不要买超市里的那种人工虾丸，会影响口感；不要选用速冻虾仁，新鲜的虾仁才会令虾丸粉嫩鲜美。
2，紫菜不可久煮，只要将其撕成碎片放到汤碗里，再冲入热汤即可。
鸡皮和猪肉皮一样，含丰富的胶原蛋白，含硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白重要组成部分，是美颜护肤的营养品。
紫菜营养丰富，味道鲜美，可“和血养心，清烦涤热”、“除脚气，瘿瘤”，南方人常用之做“虾皮紫菜汤”佐餐。
87回紫鹃为黛玉安排那碗火肉白菜汤时特地配了点紫菜，就是为了适应黛玉作为南方人的家乡口味。
须臾，虾丸鸡皮汤大功告成了。
啊，看着粉嫩的虾丸点缀在油亮金黄的鲜汤中，在黄黄的鸡皮丝、翠绿的葱花与紫菜的映衬下显得清爽醇美的秀色，就像一个含情脉脉的清纯少女看着你、诱人的色相勾引你，让你不觉味蕾大开。
再一尝，汤清鲜爽口，虾肉鲜嫩润滑，齿颊鲜香，端的是：此味只应红楼有，人间难得几回尝。
有道是：世事洞明皆学问，人生处处皆文章。心中若能读红楼，便是人间好时节。
